Was ist englischer Whisky? (2024)

Meinung

Von Barry Bradford An 8. März 2017 (5 Kommentare)

Englischer Whisky ist in England hergestellter Whisky. Derzeit gibt es mindestens sechs Brennereien, die englischen Whisky produzieren. Obwohl England nicht besonders für die Herstellung von Whisky bekannt ist, gab es bis zum Ende des 19. Jahrhunderts Brennereien in London, Liverpool und Bristol. Danach wurde die Produktion von englischem Single Malt Whisky bis 2003 eingestellt.

– Wikipedia

In seinem großartigen Buch „Whisky Distilleries of the United Kingdom“ besuchte Alfred Barnard 1887 die wenigen Whiskybrennereien in England. Obwohl er angibt, dass es zehn aktive Brennereien gab, wurden nur vier aufgrund der Whiskyproduktion für einen Besuch ausgewählt, der Rest produzierte möglicherweise industriell Alkohol oder neutraler Spiritus zur Herstellung anderer aromatisierter weißer Spirituosen wie Gin. Barnard besuchte Folgendes;

  • Lea Valley Distillery, Stratford, London (gegründet im späten 19. Jahrhundert) – produzierte sowohl Grain- als auch Malt-Whisky.
  • Bank Hall Distillery, Liverpool – produzierte Grain- und Malt-Whisky
  • Bristol Distillery (gegründet im 17. Jahrhundert) – produzierte Grain-Whisky, der „nach Schottland und Irland geschickt wurde, um einen Blend aus schottischem und irischem Whisky herzustellen, der speziell für Whisky-Zwecke geeignet ist und sich großer Beliebtheit erfreut“.
  • Vauxhall Distillery in Liverpool (gegründet 1781) – produzierte Grain Whiskey

Im Jahr 1905 wurde jedoch das letzte davon – Lea Valley – von seinen Eigentümern The Distillers Company Limited (heute Vorläufer von Diageo) geschlossen. Es ist weit über 100 Jahre her, dass englischer Whisky hergestellt wurde, und es wird nicht mehr viele geben, die Erfahrung oder Erinnerung daran haben, diesen Whisky zu probieren. Der Großteil der Produktion scheint auch für den Blended-Markt bestimmt zu sein, daher ist es unwahrscheinlich, dass aus diesen Brennereien noch Flaschen mit unverschnittenem Single Malt oder Single Grain Whisky übrig sind. Daher gibt es keine lebendige Erinnerung daran, wie englischer Whisky schmecken sollte. Aus den oben genannten Berichten geht hervor, dass englischer Whisky im Lowland- und Grain-Stil mit Massenproduktion und minimalem Geschmack für die Verwendung beim Mischen hergestellt wurde.

Sowohl das schottische Unabhängigkeitsreferendum als auch der bevorstehende Austritt des Vereinigten Königreichs aus der Europäischen Union (Brexit) haben leichtfertig die Vermutung hervorgerufen, dass England sich darauf vorbereitet, indem es seine Kapazitäten für die Herstellung seines eigenen Whiskys erhöht, obwohl die moderne Produktion von englischem Whisky die meisten davon bereits älter gemacht hat diese modernen gesellschaftspolitischen Umwälzungen. Der Aufschwung in der englischen Whiskyproduktion und die aufstrebende Industrie, eine aktuelle Karte der neuen Brennereien in den verschiedenen Grafschaften Englands und eine kleine lebhafte Diskussion brachten mich zum Nachdenken über die Frage: „Was ist englischer Whisky?“ Ist das, könnte es sein oder sollte es überhaupt sein? Es unterscheidet sich vom schottischen Single Malt.

Was ist englischer Whisky? (1)Die englische Whisky-Karte wurde mit freundlicher Genehmigung der Cooper King Distillery reproduziert. Das Original finden Sie hier

Scotch Single Malt ist streng reguliert und wird nach langjähriger Tradition hergestellt, obwohl es Varianten gibt (z. B. Dreifach- oder Doppeldestillation) und eine große Vielfalt vorhanden ist. Die Wiederbelebung der englischen Whiskyproduktion birgt ein enormes Potenzial für Kreativität und die Entstehung von etwas Neuem und Einzigartigem. Ich befürchtete jedoch, dass die strikte Einhaltung schottischer Traditionen diese Kreativität unbeabsichtigt behindern könnte? Warum sollten englische Brennereien einen schottischen Single-Malt-Klon produzieren und in einen hart umkämpften Markt eintreten, der mit Whisky aus über 100 schottischen Brennereien überschwemmt wird, von denen viele einen Vorsprung von über 200 Jahren haben? Als Engländer, der im Herzen Schottlands lebt und eine große Wertschätzung für Whisky hat, unabhängig von seiner Herkunft, war ich gespannt darauf, von denjenigen zu hören, die ihn herstellen.

Gibt es eine bestimmte Qualität des englischen Whiskys, die ihn von schottischem Whisky (angenommen Single Malt Scotch) unterscheidet, abgesehen von der geografischen Lage?

Wir haben diejenigen, die englischen Whisky herstellen, nach ihrer Meinung zu diesem Thema gefragt.

Was ist englischer Whisky? (2)So eine schwierige Frage – was ist Scotch, wenn die Geografie außer Acht gelassen wird? Die Geographie oder genauer gesagt das „Klima“ spielt eine große Rolle bei der Unterscheidung zwischen einem Whisky und einem anderen. Wir alle stellen Whisky aus den gleichen Grundzutaten Gerste und Wasser her. Sobald die Zutaten in der Brennerei ankommen, beginnen die Unterschiede: unterschiedliche Maischedauern, unterschiedliche Hefen, unterschiedlich geformte Destillierapparate und Reifung in unterschiedlichen Klimazonen und Umgebungen. Das Endergebnis ist kein Whisky, der durch die Region definiert wird, sondern ein Whisky, der durch die Brennerei definiert wird.Was ist englischer Whisky? (3)

Englischer Whisky ist immer noch eine schrecklich seltene Sache, nur zwei von uns haben Whisky, der ausgereift und käuflich zu erwerben ist, weitere sind in der Pipeline. In unserem Fall wird „The English“ (hoffentlich) durch das Maß an Sorgfalt und Aufmerksamkeit definiert, die wir ihm von Anfang bis Ende widmen. Wir haben keine Investoren, keine Kreditnehmer oder Anteilseigner, die alle eine Rendite für ihr Geld wollen, also ist die Zeit auf unserer Seite. Wir bauen Gerste auf unseren eigenen Farmen an, beziehen Wasser aus dem Grundwasserleiter unter der Brennerei und erledigen dann alles von Hand vor Ort, vom Mahlen bis zur Abfüllung. Es ist diese Faszination für Details, die uns hoffentlich von den großen Playern abhebt, die Whisky nach Zahlen herstellen und deren Hauptaufgabe darin besteht, den Aktionären eine Rendite zu zeigen.

Unser offensichtlicher Unterschied in der Produktion zu unseren nördlichen Nachbarn besteht darin, dass wir im trockensten Teil des Landes ansässig sind (manchmal herrscht offiziell tatsächlich ein trockenes Klima!). Hitze und Trockenheit beschleunigen die Reifung und führen dazu, dass sich der Whisky im Fass anders verhält diejenigen in einem kälteren, feuchteren Klima.

Was ist englischer Whisky? (4)Bei unseren Single Malts gehen wir eher traditionell vor. Unser ursprüngliches Ziel war es, feinen Single Malt Whisky herzustellen, der mit allem, was anderswo hergestellt wird, mithalten kann. Aus diesem Grund sind wir nicht den Weg gegangen, Gin, Wodka usw. herzustellen. Unser Ziel ist es, den allerbesten Single Malt herzustellen, und wir neigen daher dazu, kurzlebige Spielereien zu vermeiden, obwohl wir bei Bedarf immer die Ressourcen beiseite legen, um neue Ideen zu testen Ich denke, der resultierende Whisky könnte köstlich sein. Wir verwenden einige Fässer aus reiner Eiche (Quercus Alba, nicht Robur), aber auch diese werden von Craft-Whisky-Brennereien auf der ganzen Welt verwendet – es ist zwar eine großartige Alternative zu einem Standard-ASB, aber wiederum nicht länderspezifisch. Wir haben eine eigene Marke, die „Grain Whiskys“ herstellt. Der resultierende Whisky ist wunderschön und ganz anders, aber wiederum nicht unbedingt repräsentativ für einen englischen Whisky-Stil. Unser Single Grain Whisky ist ein neues Produkt, aber er entstand aufgrund der Freiheit, die uns keine finanziellen und zeitlichen Einschränkungen bieten – und die es uns ermöglicht, neue Dinge auszuprobieren. Meiner Meinung nach deutet dies eher auf eine gute Brennerei als auf eine nationale Produktkategorisierung hin. Wir können die gleichen Produkte wie alle anderen herstellen, auch wenn für die Herstellung eines Bourbons ein paar zusätzliche Zutaten benötigt würden, um den Mais zu kochen, aber das Endergebnis nach der Reifung wäre ganz anders, da das Klima in Kentucky mit seinen Höhen und Tiefen ziemlich dramatisch ist , was zu einer ganz anderen Reifung führen wird, als sie im Vereinigten Königreich erreicht würde.

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– Andrew Nelstrop; Besitzer vonEnglish Whiskey Co. & St. George’s Distillery

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Es ist noch zu früh, den englischen Whisky nach Region, Geschmacksprofil oder Herstellungsverfahren zu definieren. Tatsächlich wäre ich vorsichtig, wenn ich jemals versuchen würde, es auf diese Weise zu definieren. Vielleicht lässt es sich zum jetzigen Zeitpunkt nur durch sein unglaubliches Potenzial definieren. Die Produzenten hier in England sind weder an die Scotch-Whisky-Vorschriften noch an Traditionen gebunden, was uns einen unglaublichen Vorteil gegenüber unseren schottischen Kollegen verschafft. Wir haben die Freiheit zu experimentieren und uns in dieser Hinsicht vom Schottischen zu lösen. Verstehen Sie mich nicht falsch, ich liebe Scotch in all seinen Variationen, aber sein Erfolg und seine große Reichweite haben Erwartungen auf dem Markt geweckt, die es schwer machen, sich davon zu lösen sagte Tradition. Es gibt noch keine Erwartungen an Englishwhisky.

Wir müssen nicht mit einer Forsyth-Destille destillieren und wir müssen uns nicht auf den Ausdruck in Bourbonfässern konzentrieren (obwohl die Verfügbarkeit von Fässern ein ganz anderes Thema ist). Wir müssen nicht die gleichen Marketing-Mythen verbreiten, dass älterer Whisky besserer Whisky sei oder dass guter Whisky aus einer Quelle vor Ort oder einem kristallklaren See hergestellt werden müsse (wir haben kürzlich einen veröffentlicht).Blog über Whisky-Mythendas hat mal genauer auf Alter und Wasser geschaut :).

Wir haben die Möglichkeit, ehrlich, offen und abenteuerlustig mit unseren Zutaten und Prozessen umzugehen. Gemeinsam produzieren wir so kleine Mengen Whisky (oder werden dies bald tun), dass ich mir vorstellen kann, dass wir unsere gesamte Gerste aus England beziehen könnten. Wir könnten uns nach anderen Getreidearten umsehen und alle unsere Whiskys vor Ort reifen lassen, ohne dass große, zentrale Reifelager erforderlich wären. All dies würde zum echten Terroir englischer Whisky-Veröffentlichungen beitragen. Wenn ein Hersteller Karamellfärbung oder Kühlfiltration verwenden möchte, wäre es meiner Meinung nach von Vorteil, dies im Voraus zu sagen. Dies mag eine etwas naive Sichtweise sein, aber ich glaube, dass dies wichtige Bestrebungen für die Branche sind, wenn wir auf globaler Ebene als anerkannt werden wollen Weltklasse-Whisky-Produzent. Das Potenzial ist da.

Wenn Ehrlichkeit, Offenheit und Abenteuer die potenziellen Grundlagen der Branche sind, dann glaube ich, dass die primäre treibende Kraft der Geschmack sein sollte. Es gibt so wenige Hersteller und noch weniger englische Whiskys im Angebot, dass wir alle die Pflicht haben, den besten Spirituose zu produzieren, den wir können, und ihn nur in Flaschen abzufüllen Spiritus verkaufen, wenn er seinen Höhepunkt erreicht hat. Mir ist bewusst, dass das jetzt leicht gesagt ist, aber für einige Brennereien kann es schwierig sein, sie umzusetzen, wenn sie mit dem Cashflow zu kämpfen haben und mit all den reifenden Fässern Einnahmen erzielen wollen. Eine der vielen Weisheiten von Bill Lark für uns war, dass wir Whisk nicht jedes Jahr herausbringen sollten. Es schadet Ihrem eigenen Ruf und dem der jungen Branche, der Sie angehören. Diese Worte klingen immer noch in meinen Ohren.

Kurz gesagt glaube ich, dass England das Potenzial hat, weltweit als Produzent außergewöhnlichen Whiskys anerkannt zu werden, wenn wir uns von den Schotten unterscheiden und uns auf Geschmack, Terroir und Experimente konzentrieren, statt auf Volumen und Reichweite.

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– Chris & Abbie; Gründer vonCooper King Distillery Ltd

Ehrlich gesagt verstehe ich nicht wirklich, warum sich englischer Whisky von schottischem Whisky unterscheiden sollte – guter Whisky ist guter Whisky! Um einen guten Single Malt herzustellen, braucht man die richtige Gerste, richtig gemälzt, gutes Wasser, gut kontrollierte Destillationsprozesse und gute Fässer. Hier in Devon haben wir ein ausgezeichnetes Klima, um im Dartmoor-Nationalpark gute Gerste anzubauen. Nur 8 Meilen entfernt haben wir eine der ältesten traditionellen Mälzereien des Landes –Tuckers Maltings. Wir verfügen über hervorragendes reines Dartmoor-Quellwasser, das durch den torfigen Boden und die Granitgeologie von Dartmoor gefiltert wird. Wir haben einen großartigen Master Distiller, der uns anleitet – Frank McHardy (OK, wir erkennen an, dass er Schotte ist), und wir haben Zugang zu feinen Fässern von den verschiedenen Böttchereien, die auch die Scotch Distilleries beliefern. Alles in allem können wir in England also auch großartigen Single Malt Whisky herstellen.

Hier in der Dartmoor Whisky Distillery ist unser neuer Geist sehr weich und mit süßen Noten. Unser Ziel ist es, aus spanischem Sherry, französischem Wein und amerikanischen Bourbonfässern einen dunkleren, weinbeeinflussten Whisky herzustellen. Obwohl es im Dartmoor-Nationalpark Torf gibt, benötigen Sie eine Genehmigung, um daraus Torf zu gewinnen, und unsere örtlichen Mälzer produzieren keine mit Torf geräucherte Gerste. Mit unserem Destillierapparat aus Destillierkolben aus Kupfer und unseren lokalen Zutaten, dem Klima und der Geologie hoffen wir, einen englischen Whisky herzustellen, auf den unser schottischer Brennmeister stolz sein wird!

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– Simon Crow & Greg Millar; Gründer vonDartmoor Whiskybrennerei

Was ist englischer Whisky? (9)Das ist eine interessante Frage, die uns schon einmal gestellt wurde. Die kurze Antwort lautet: Es gibt nicht das Eine. Wir gehen davon aus, dass die Stile der in England hergestellten Whiskys, die Herstellungsverfahren und die Zutaten, die wir alle verwenden, so vielfältig sind, dass es keinen erkennbaren Stil gibt, der „englischer Whisky“ ist. Einerseits stellen wir etwas her, das ganz aus der Liebe zu Scotch entsteht – wir sind hier Scotch-Trinker und würden selbst keinen Whisky herstellen, wenn wir nicht eine Leidenschaft für das traditionelle Zeug hätten. Die Prozesse, denen wir folgen, und die Ausrüstung, die wir verwenden, sind alle sehr traditionell – es sind von Forsyths hergestellte Kupferbrennblasen, in denen unser Geist destilliert wird, und die Brennerei ist vollständig manuell; Hier gibt es keine Automatisierung oder Computerisierung. Andererseits werfen wir einen neuen Blick auf diesen traditionellen Prozess; Wir prüfen jeden Schritt, um sicherzustellen, dass die Entscheidungen, die wir treffen, den bestmöglich schmeckenden Whisky hervorbringen. Nicht zum günstigsten Preis. Nicht mit der höchsten Gewinnspanne oder Effizienzbewertung. Aber der beste Geschmack.

Was ist englischer Whisky? (10)Was wir also tun, ist nicht neu, aber es ist auch nicht unbedingt so häufig in der jüngeren Geschichte. Wir haben wirklich über die Mälzerei nachgedacht und uns für die traditionelle Bodenmälzerei in Warminster entschieden. Wir haben eine ungewöhnliche Hefepaarung ausgewählt, um den größtmöglichen Geschmack aus unseren Gärungen herauszuholen, und dann haben wir die Gärung volle vier Tage lang laufen lassen. Wir lassen unsere Destillierapparate so langsam wie möglich laufen und suchen überall nach den bestmöglichen Erstbefüllungsfässern, in die wir diesen Geist füllen können – einige traditionell, andere innovativ.

Unserer Meinung nach sind dies nicht unbedingt Praktiken, die uns als „englischen Whisky“ auszeichnen – sie gibt es nicht nur in England und nicht in allen englischen Brennereien. Aber sie sind Teil einer breiteren Bewegung, die sich in jüngster Zeit in dem entwickelt hat, was man lose als „World Whisky“ bezeichnet, und da sehen wir uns eingeordnet. Es handelt sich um eine Ansammlung von Destillerien auf der ganzen Welt, die versuchen, köstlichen Single Malt Whisky herzustellen, indem sie den Prozess mit einbeziehen frische Augen.

Die wirklich interessante Frage ist nun: Gibt es tatsächlich noch einen erkennbaren, identifizierbaren Stil, der „Scotch“ ist? Damals, als hauptsächlich Schottland doppelt destillierten Single Malt Whisky herstellte, unterschied er sich so sehr von den anderen Whisky-Stilen rund um den Globus (amerikanische Whiskeys mit unterschiedlichen Getreidesorten, irischer Whiskey tendierte zur Dreifachdestillation), dass es sinnvoll war, die schottischen Brennereien in einen Topf zu werfen zusammen. Aber sie sind so vielfältig wie diese „Weltwhiskys“ von heute! Unterscheidet sich ein mittel getorfter, in Sherryfässern gelagerter, doppelt destillierter Campbeltown im Stil von einem mittel getorften, in Sherryfässern gelagerten, doppelt destillierten japanischen Single Malt? Sollte er stilistisch einem ungetorften, blumigen, leichten Lowland-Grain-Whisky zugeordnet werden, nur weil beide in Schottland destilliert wurden? Wird der Whisky der neuen Generation schottischer Whiskybrennereien, die ans Netz gehen, eher „traditionellem Scotch“ ähneln oder mehr mit denen der neuen Whiskyhersteller im Ausland gemeinsam haben?

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– Dan, Nick und Zoë (und das Team) beiDie Cotswold Distilling Company Ltd

Was ist englischer Whisky? (12)Das Team der Lakes Distillery hat sich aus Liebe und Respekt für schottischen Whisky entschieden, eine bedeutende Rolle beim Wachstum und der Entwicklung der englischen Whiskyindustrie zu spielen. Unsere Leute haben ihr Handwerk in Schottland erlernt und ihr Handwerk verfeinert. Das historische Wissen und die Prozesse stammen aus ihrer detaillierten Beteiligung an der schottischen Whiskyindustrie.

Allerdings muss englischer Whisky nicht der strengen Produktionsmethode der Scotch Whisky Association entsprechen. Der englische Single Malt Whisky der Lakes Distillery wird von Menschen hergestellt, die eine Leidenschaft für die Whiskyproduktion haben.

Was ist englischer Whisky? (13)Da es für englischen Whisky keinen festgelegten Standard gibt, muss der Schwerpunkt stärker darauf gelegt werden, den Verbraucher über die Vielfalt und Komplexität dieser magischen Spirituose aufzuklären. Wir planen, das Beste aus dem verfügbaren historischen Wissen zu nutzen und Erfindungsgeist, technologische Fortschritte und die Vorstellungskraft unserer hochtalentierten Brennereien und Whiskyhersteller hinzuzufügen, um erstklassige, außergewöhnliche Whiskys herzustellen und sicherzustellen, dass englischer Single Malt Whisky für sich genommen von höchster Qualität ist Rechts.

Englischer Whisky wird der globalen Whiskyindustrie eine neue Dimension verleihen, indem er Qualität, Herkunft und Klarheit hinter dem Weg zeigt, den die Spirituose bei ihrer Herstellung zurückgelegt hat. Ziel ist es, bestehende und zukünftige Verbraucher zu begeistern und zu inspirieren, diesen unglaublichen Geist kennenzulernen und zu genießen.

Whiskybrennereien in England und insbesondere The Lakes Distillery werden dem bereits etablierten weltweiten Ruf der schottischen Whiskyindustrie eine wertvolle weitere Dimension hinzufügen.

– Dhavall Gandhi; Master Blender beiDie Lakes-Brennerei

Aus den eingegangenen Antworten geht hervor, dass die Hersteller von englischem Whisky von der Einhaltung der traditionellen Herstellung eines Single Malt im Scotch-Stil, der in ihrer eigenen einzigartigen Umgebung hergestellt wird, bis hin zu Innovatoren und Experimentatoren reichen, die die Entwicklung eines neuen Stils von „Welt“-Whisky in England unterstützen. Dies spiegelt die Gedanken der Teilnehmer des ersten World Whisky Forum wider, das kürzlich in der Box Distillery stattfand, dass neue Brennereien ihre eigene wahre Identität etablieren müssen und dass eine Kopie immer nur so gut sein wird wie das Original. Dasselbe Forum wies darauf hin, dass alle Aspekte der traditionellen Whiskyproduktion von neuen Handwerksbrennern in Frage gestellt werden müssen, die danach streben sollten, den Whisky ständig zu verbessern.

Es ist noch zu früh, um zu sagen, ob sich ein unverwechselbarer, einzigartiger „englischer“ Whisky-Stil entwickeln wird, aber ich bin jetzt viel glücklicher, dass meine Landsleute südlich der Grenze nicht einfach versuchen, Scotch zu kopieren, sondern die Führung bei der Innovation von ganz und gar übernehmen „Englische“ Whiskys, während gleichzeitig die Frage gestellt wird, ob alles, was nördlich der Grenze hergestellt wird, ähnlich genug ist, um einfach als „Scotch“ etikettiert zu werden. Auf die Zukunft und möge sie auf dem Boden eines Glases englischen Whiskys zu finden sein!

Zu den anderen englischen Brennereien, die wir kontaktiert haben, gehörten:Adnams Copper House Distillery,Moonshine-Brennerei,East London Liquor Company,Hicks & Healey&Die London Distillery Co.Leider haben wir zu diesem Zeitpunkt noch keine Antworten oder Gedanken zum Thema „Was ist englischer Whisky?“ erhalten, aber ich bin mir sicher, dass sie sehr damit beschäftigt sind, jede Menge Whisky herzustellen!

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FAQs

Why is Maker's Mark whisky not whiskey? ›

Not all American whiskeys use the 'e' however. Of the major brands, Maker's Mark and George Dickel refrain from using the standard American spelling. In Maker's case, this was as a tribute to the Samuels family's Scots-Irish ancestors.

Is there such a thing as English Whisky? ›

Though England is not well known for whisky, distillers operated in London, Liverpool and Bristol until the late 19th century, after which production of English single malt whisky ceased until 2003. Since then, English whisky has experienced a resurgence in production.

Is English whiskey or whisky? ›

The tricky part is matching the right spelling with the right country of origin. If you're talking about a drink that's been made in Scotland, Canada, or Japan, use the spelling without the e—whisky. When referring to drinks distilled in the United States or Ireland, use the e—whiskey.

Is 50 year old whiskey worth anything? ›

Most collectible bottles are over 10 years old and value usually increases with the age of the whisky. Whisky over 30 years old is the most sought after as it is the rarest. Any whisky bottled at over 50 years old is highly desirable and a very limited number of distilleries have released whisky over 50 years old.

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